Rhézome est né d’une intuition : les restaurants ont l’opportunité́ de ne plus être seulement des lieux de restauration ponctuelle mettant en relation un cuisinier et des clients autour du moment délimité́ du repas.
Les restaurateurs sont aujourd’hui portés par les exigences de sens et de responsabilité, par la conscience d’appartenir à un écosystème réunissant aussi bien les producteurs, les acteurs que les consommateurs et, au-delà, les habitants d’un territoire. Ils ont en conséquence la liberté de faire du restaurant un lieu hybride, multipliant les racines, les connexions et les échanges.
Concrètement, dans ses restaurants, Rhézome déploie ces nouveaux liens, durables et solidaires, via ses chefs en résidence, ses producteurs en résidence et ses temps de cuisine participative.
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Ouverture Septembre 2022
Réservations ouvertes !
Chef Maxime Van De Casteele
Maxime est originaire du Pays basque où il a effectué son apprentissage en cuisine comme en pâtisserie. Il a rejoint la famille Troisgros avant de travailler successivement au sein de l'hôtel Crillon, puis avec un ancien sous chef de Joël Robuchon et enfin avec Alexandre Marchon.
Venez goûter une nouvelle cuisine d’auteur dont les valeurs résonnent avec celles de Rhézome : respect et mise en valeur des bons produits, cuisine écoresponsable, recherche du goût et amour du partage
Déjeuner et Diner - Café et Apéritif
Au déjeuner, nous vous proposons un menu "retour de marché" avec une formule entrée - plat - dessert à 29 euros.
Au diner, vous avez le choix entre deux expériences : le menu dégustation servi en salle (68 euros) ou "la dînette" au comptoir qui vous permet de manger à la carte en accédant aux plats du menu dégustation "en direct" ou à des tapas proposés par notre cuisine.
Nous vous accueillons aussi chaque après-midi autour d'un café, d'un thé ou d'une infusion accompagnés de quelques gâteaux et en début de soirée, pour l'apéritif, autour d'un verre et de quelques grignotages.
