Rhézome est né d’une intuition : les restaurants ont l’opportunité́ de ne plus être seulement des lieux de restauration ponctuelle mettant en relation un cuisinier et des clients autour du moment délimité́ du repas.
Les restaurateurs sont aujourd’hui portés par les exigences de sens et de responsabilité, par la conscience d’appartenir à un écosystème réunissant aussi bien les producteurs, les acteurs que les consommateurs et, au-delà, les habitants d’un territoire. Ils ont en conséquence la liberté de faire du restaurant un lieu hybride, multipliant les racines, les connexions et les échanges.
Concrètement, dans ses restaurants, Rhézome déploie ces nouveaux liens, durables et solidaires, via ses chefs en résidence, ses producteurs en résidence et ses temps de cuisine participative.
Rhézome
Faidherbe
35 Rue Faidherbe, Paris 11ème
Mardi au samedi - Midi & Soir
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Ouverture Septembre 2022
Réservations ouvertes !
Cheffe Alice Arnoux
Rue Faidherbe, à Paris, Rhézome donne carte blanche en cuisine à trois jeunes femmes aux profils et parcours tous différents, mais à la complicité qui s’impose déjà comme une évidence. Alice Arnoux tiendra la première résidence. Margaux Baju, son bras droit du midi, sera secondée par Émilie Besse. La triplette de Faidherbe pourra compter sur Alessandro Coleman. Le garçon de la bande secondera Alice le soir.
Alice Arnoux, 27 ans est passée chez Noma*** (Copenhague), où elle apprend la gestion d’une équipe sous pression et expérimente des goûts inédits ancrés à jamais. À Birkemosegaard, ferme biologique sur la péninsule de Sjællands Odde, toujours au Danemark, elle cuisine au rythme des saisons, ce que la terre donne. La suite est vagabonde, sous forme de résidences : Carousel, à Londres, Fulgurances l’Adresse et Dame Jane, à Paris, Château de la Haute Borde, dans la Loire.
Texture
by Rhézome
Intramuros, Saint-Malo
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mardi - samedi
midi & soir (fermé mardi et vendredi midi)
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Chef Harry Vidler
Né en Ireland, Harry Vidler a appris la cuisine à Londres avant de s'installer en France en 2017. Il a dirigé le cuisine du Jones à Paris jusqu'en 2021, avant de déménager en Bretagne. Il cuisine les produits locaux simplement, dans des assiettes à partager. Chez Texture by Rhézome, Harry met en valeur les produits de la ferme et de la mer.
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